玉边鸡是优良的肉蛋兼用型鸡种。因右玉县地处外长城脚下，当地人习惯称长城为“边墙”。于是，把这种生长在长城脚下的优种鸡叫边鸡。
边鸡的选育成功，与右玉的自然环境和习俗密切相关。右玉县是大同盆地最冷的地方，一年有5个月的地面冻结期。经过多年风土驯化的右玉边鸡，具备了在寒冷风沙环境中生长繁殖的特点，它的体型较大，羽毛长，绒毛细，鸡冠小而长毛密被，耳圈长毛，趾间外侧有硬毛，能适应零下30度的严寒；它的腿粗壮，两腿间距大，能在风中行走觅食；它的毛色土黄，在黄土高原上是一种天然保护色，可避免飞鹰走兽的袭击。
朔州人爱吃黄糕，而黄糕的最佳吃法莫过于鸡肉泡糕。边鸡屠宰率高，屠体洁白美观，肉质细嫩，当地群众把右玉边鸡泡糕作为招待远方贵客的美味佳肴。
据分析，优质的右玉边鸡鸡肉，蛋白质含量达25％，比猪肉、羊肉蛋白质含量高，而脂肪却只有1％左右。人们爱将右玉边鸡清炖、白煨、干炒、红煨，作为节日美餐和滋补食品。
右玉边鸡的产蛋性能好，即使在冬季也照产不停。边鸡蛋体大，色深红，无农药、化肥成分，每只鸡年产150枚左右，每公斤平均14枚至16枚，便于储运，营养价值高，在港澳地区和国际市场深受欢迎，颇具竞争力。
除此之外，右玉边鸡的药用价值也很高，如鸡血、鸡肝、鸡胆、鸡爪、鸡内金、鸡冠血、雄鸡头、蛋壳等都是宝。
